Archiwa tagu: pomidor

Sałatka nicejska – konfrontacja XIX wiecznego przepisu z dzisiejszym

Sałatka nicejska – Prowansja – Francja

Jest wiele dobrych, starych przepisów kulinarnych. Jest też wiele najzwyczajniej nie jadalnych w dzisiejszych czasach dań. Odzwierciedlają one zmiany naszych upodobań smakowych. Tak bywa. Ok, rozumiem. Ale przepis na sałatkę nicejską, z końca XIX wieku, jest tak różny od współczesnych jej wariacji, że zacząłem się zastanawiać – dlaczego? Czy stary przepis jest aż tak niejadalny? Czy nasze upodobania mogły się aż tak zmienić? A może po prostu sałatka, którą jadała ‚biedota’ Prowansji, nie pasowała na XX wieczne, śnieżnobiałe obrusy hotelowych stołów Nicei, Marsylii czy Monte Carlo? Sprawdziłem to osobiście.

Czas: 5 minut
Cena: tanio
Nasza ocena smaku: 10/10
Trudność: bardzo łatwe
Wspomnienie: Francja Czytaj dalej Sałatka nicejska – konfrontacja XIX wiecznego przepisu z dzisiejszym

Zupa krem z pomidorów – przepis z Sardynii

Zupa krem z pomidorów – Sardynia – Włochy

Wiele dań zasługuję na kilku-akapitowy opis. Niektóre jednak są zbyt proste, aby o nich wspominać choć słowo. Jednak to właśnie prostota w kuchni stworzyła największe jej arcydzieła. Dlatego prezentuję przepis na najłatwiejszą zupę z pomidorów. Tani i banalny przepis pochodzący z Sardynii.

Czas: 10 minut
Cena: bardzo tania
Nasza ocena smaku: 8/10
Trudność: bardzo łatwa
Wspomnienie: Włochy – Sardynia Czytaj dalej Zupa krem z pomidorów – przepis z Sardynii

Sery z Bergamo – pamiątki z jednodniowego pobytu

Sery z Bergamo – Lombardia – Włochy

Po całym dniu na nogach i ekspresowym zwiedzaniu miasta, po ledwo przespanej, niewygodnej nocy, spędzonej na lotniskowych ławkach, jedynie zawartość plecaka wywoływała u nas grymas błogiego uśmiechu. Zawartość ta opierała się o regionalne sery, szynki, chleb i pomidorki koktajlowe. Co prawda przez cały dzień zwiedzania nie oszczędzaliśmy żołądków innymi frykasami, jednak po kilkunastu godzinach postu i ciężkiej nocy, nasze zdobycze okazały się zbawienne dla naszych strapionych kubków smakowych.

Czas: 5 minut
Cena: średnio
Nasza ocena smaku: 10/10
Trudność: bardzo łatwe
Wspomnienie: Włochy Czytaj dalej Sery z Bergamo – pamiątki z jednodniowego pobytu

Kaeng phet pet yang – tajska, ostra zupa

Kaeng phet pet yang  – Ayutthaya – Tajlandia

Kuchnia tajska uważana jest za najlepszą kuchnię na świecie. Według mnie to dowolność w łączeniu produktów i smaków czyni ją tak niezwykłą. Urok daniu kaeng phet pet yang tkwi właśnie w tej dowolności, a dodatkowego smaku dodaje jej bardzo długa historia. Zupa ta powstała w królestwie Ayutthaya, na dworze królewskim, w czasach gdy Syjam był niekwestionowanym imperium w tym regionie. Takie królewskie danie może zaszczycić każdy stół. Nie tylko syjamski.

Czas: 2 godziny
Cena: bardzo drogo
Nasza ocena smaku: 7/10
Trudność: bardzo
Wspomnienie: Tajlandia – Ayutthaya Czytaj dalej Kaeng phet pet yang – tajska, ostra zupa

Lomo saltado – mariaż trzech kultur

Lomo saltado to najbardziej charakterystyczne danie Peru. Należy do tzw. kuchni chifa, która jest wynikiem kontaktów chińsko-peruwiańskich. Stanowi połączenie inkaskich specjałów, mięsa i upodobania do papryki Latynosów oraz chińskiego szybkiego, sposobu gotowania. Trzy kontynenty na jednym talerzu. Tak jadaliśmy w Peru.

Czas: 25 minut
Cena: umiarkowana
Nasza ocena smaku: 8/10
Trudność: umiarkowanie
Wspomnienie: Peru Czytaj dalej Lomo saltado – mariaż trzech kultur