Archiwa tagu: oliwa

Ragout z dzika z rozmarynem i makaronem pappardelle

Ragout z dzika z rozmarynem i pappardelle – Toskania – Włochy

Gdy trafiła pod nasz dach gazetka z Biedronki, od razu wiedziałem że dzik, to jest coś co będę chciał przygotować. Tylko cholera jak? Przepis z gazetki to dla nas masakra, do 300g mięsa dodawać 4 ząbki czosnku?! Bez jałowca? I w dodatku poświęcając dziesiątki biednych borowików? Nie! Ale na szczęście z pomocą przyszły wspomnienia. Zwiedzając Florencję natrafialiśmy w menu restauracyjnych na ragoût z dzika. Więc pomysł na obiad pojawił się wraz ze wspomnieniem stolicy Toskanii.

Czas: 2 godziny
Cena: drogo
Nasza ocena smaku: 10/10
Trudność: zaawansowane
Wspomnienie: Włochy Czytaj dalej Ragout z dzika z rozmarynem i makaronem pappardelle

Sałatka nicejska – konfrontacja XIX wiecznego przepisu z dzisiejszym

Sałatka nicejska – Prowansja – Francja

Jest wiele dobrych, starych przepisów kulinarnych. Jest też wiele najzwyczajniej nie jadalnych w dzisiejszych czasach dań. Odzwierciedlają one zmiany naszych upodobań smakowych. Tak bywa. Ok, rozumiem. Ale przepis na sałatkę nicejską, z końca XIX wieku, jest tak różny od współczesnych jej wariacji, że zacząłem się zastanawiać – dlaczego? Czy stary przepis jest aż tak niejadalny? Czy nasze upodobania mogły się aż tak zmienić? A może po prostu sałatka, którą jadała ‚biedota’ Prowansji, nie pasowała na XX wieczne, śnieżnobiałe obrusy hotelowych stołów Nicei, Marsylii czy Monte Carlo? Sprawdziłem to osobiście.

Czas: 5 minut
Cena: tanio
Nasza ocena smaku: 10/10
Trudność: bardzo łatwe
Wspomnienie: Francja Czytaj dalej Sałatka nicejska – konfrontacja XIX wiecznego przepisu z dzisiejszym

Blitva – chorwacka sałatka z botwinki i ziemniaków

Blitva – Zadar – Chorwacja

Jadając w przedziwnych miejscach świata, zostaliśmy kiedyś rzuceni przez los na wybrzeże Adriatyku. W małej miejscowości Sveti Filip i Jakov, w środkowej części wybrzeża Chorwacji, spotkaliśmy niezwykłe danie. Był to grillowany świeży stek z tuńczyka z ziemniaczkami i sałatką, w której zakochaliśmy się od pierwszego kęsa. Oto przepis na sałatkę z blitvy.

Czas: 5 minut
Cena: zależna od ceny botwinki i użytego sera
Nasza ocena smaku: 10/10
Trudność: żadna
Wspomnienie: Chorwacja Czytaj dalej Blitva – chorwacka sałatka z botwinki i ziemniaków

Domowe pesto alla Genovese – prostota i smak z Genui

Domowe pesto alla Genovese – Liguria – Włochy

Zrobienie prawdziwego zielonego pesto, jak potocznie się nazywa pesto alla Genovese, nie wymaga żadnych umiejętności. Wystarczy rozpoznawać podstawowe zioła i sery, wiedzieć czym są orzechy piniowe i mieć odrobinę krzepy w dłoniach (lub porządny blender). Tyle wystarczy, aby przygotować sos, który jest jednocześnie daniem, dipem, dodatkiem do pieczywa i cudem Ligurii. Jeśli zdecydujecie się na zrobienie pesto w domu, już nigdy nie kupicie sklepowego!

Czas: 10 minut (+ gotowanie jakiegoś makaronu)
Cena: średnio
Nasza ocena smaku: 9/10
Trudność: bardzo łatwe
Wspomnienie: Włochy Czytaj dalej Domowe pesto alla Genovese – prostota i smak z Genui