Ragout z dzika z rozmarynem i makaronem pappardelle

Ragout z dzika z rozmarynem i pappardelle – Toskania – Włochy

Gdy trafiła pod nasz dach gazetka z Biedronki, od razu wiedziałem że dzik, to jest coś co będę chciał przygotować. Tylko cholera jak? Przepis z gazetki to dla nas masakra, do 300g mięsa dodawać 4 ząbki czosnku?! Bez jałowca? I w dodatku poświęcając dziesiątki biednych borowików? Nie! Ale na szczęście z pomocą przyszły wspomnienia. Zwiedzając Florencję natrafialiśmy w menu restauracyjnych na ragoût z dzika. Więc pomysł na obiad pojawił się wraz ze wspomnieniem stolicy Toskanii.

Czas: 2 godziny
Cena: drogo
Nasza ocena smaku: 10/10
Trudność: zaawansowane
Wspomnienie: Włochy

ragout z dzika

RAGOUT Z DZIKA SKŁADNIKI:
300 g mięsa dzika (np. z Biedronki)
1 mała marchewka
1 łodyga selera naciowego
250 ml czystej passaty pomidorowej (lub puszka pomidorów)
½ małej cebuli
1 mały ząbek czosnku
2 liście laurowe najlepiej świeże ale suszone też się nadają
¼ szklanki czerwonego wytrawnego wina (chianti classico DOCG)
świeży rozmaryn
oliwa z oliwek
2 owoce jałowca
sól i pieprz

ragout z dzika

RAGOUT Z DZIKA PRZYGOTOWANIE:
Obierz marchewkę i wraz z selerem i cebulą pokrój je w kostkę. Nawet lepiej aby nie była zbyt drobna. Obierz ząbek czosnku i przekrój na pół. Będzie łatwiej go wyłowić z sosu, gdy odda trochę smaku. Zmiel mięso na ragoût (średnia tarcza).
Na grubej patelni, albo w garnku o grubym dnie, rozgrzej oliwę i podsmaż na dość silnym ogniu wszystkie warzywa przez 5-10 minut. Następnie dodaj mięso, połówki czosnku, całe liście wawrzynu i rozgnieciony w moździerzu jałowiec. Wszystko smaż na średnim ogniu, aż mięso będzie wyglądało równomiernie. Mieszaj często.
Następnie dodaj wino. Smaż do czasu aż odparuję i zostanie wciągnięte przez dzika. Gdy na patelni nie będzie śladu po chianti, znajdź czosnek i laur – wyjmij je. Teraz możesz dodać passate pomidorową i rozmaryn. Jeśli używasz pomidorów z puszki, to zblenduj je z 1 gałązką rozmarynu. Najlepiej samych liści, chyba że masz młode zioła, wiec dodaj też miękką łodygę. Następnie dodaj do ragoût sól i trochę pieprzu.

ragout z dzika

Teraz pozostaje jedynie cierpliwość i częste mieszanie. Ja taką ilość każdego rodzaju ragoût gotuję pod przykryciem, na małym ogniu przez 30 minut. Następnie zdejmuję pokrywkę i pozwalam aby przez około 1 h sos odparował na małym ogniu, aż będzie gęsty, a w trakcie mieszanie będzie się odsłaniało dno i nie będzie się zalewało pomidorami. Wówczas jest to dla mnie sygnał, że ragoût jest gotowe.

ragout z dzika

Ugotowany i odsączony makaron (nigdy nie przelewaj go) wrzuć z powrotem do pustego garnka w którym się gotował. Dodaj następnie ragoût w ilości jaką lubisz. Ja preferuję dużo sosu, ale dopasuj to do gustów domowników. Wymieszaj wszystko i nakładaj. Wierzch dania posyp świeżo pokrojonymi liśćmi rozmarynu, ale ostrożnie aby nie przesadzić, gdyż zioło to może przesłonić cały zapach dania.

ragout z dzika

RAGOUT Z DZIKA – JAKI MAKARON?
Danie jest idealne z makaronem typu pappardelle, ale typ tagliatelle też sprawdzi się bardzo dobrze. Chodzi przede wszystkim o to aby makaron był gruby, nitki na pewno będą złym wyborem. Zresztą oryginalny, stary toskański przepis mówi tylko i wyłącznie o pappardelle, więc musicie po prostu szukać tego makaronu! (np. w Carrefour itp.)

Inne przepisy z Włoch: przepis na prawdziwe pesto, łatwa zupa pomidorowa z Sardynii.

ragout z dzika

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.