Domowe pesto alla Genovese – prostota i smak z Genui

Domowe pesto alla Genovese – Liguria – Włochy

Zrobienie prawdziwego zielonego pesto, jak potocznie się nazywa pesto alla Genovese, nie wymaga żadnych umiejętności. Wystarczy rozpoznawać podstawowe zioła i sery, wiedzieć czym są orzechy piniowe i mieć odrobinę krzepy w dłoniach (lub porządny blender). Tyle wystarczy, aby przygotować sos, który jest jednocześnie daniem, dipem, dodatkiem do pieczywa i cudem Ligurii. Jeśli zdecydujecie się na zrobienie pesto w domu, już nigdy nie kupicie sklepowego!

Czas: 10 minut (+ gotowanie jakiegoś makaronu)
Cena: średnio
Nasza ocena smaku: 9/10
Trudność: bardzo łatwe
Wspomnienie: Włochy

domowe pesto

SKŁADNIKI (na mały słoiczek – około 12 porcji obiadowych:
30 g bazylia świeża
20 g orzeszki piniowe
1 mały ząbek czosnku
15 g ser Pecorino Sardo lub Romano
15 g Parmezan
50 ml oliwa z oliwek (najlepiej z Ligurii)
odrobina soli gruboziarnistej
BŁAGAM nie dodawajcie pieprzu

DOMOWE PESTO ALLA GENOVESE – PRZEPIS:
Słowo pesto oznacza „tłukę, rozgniatam”. Więc jeśli chcesz zrobić prawdziwe pesto, według oryginalnej pradawnej receptury, musisz użyć marmurowego moździerza do ucierania składników. Powodzenia.
Jeśli nie masz krzepy w rękach lub moździerza, możesz skorzystać z pomocy prądu i współczesnych urządzeń kuchennych takich jak blender. Ale to nie będzie już „pesto”. 🙂
PINIOLE: Na suchej patelni podpraż orzeszki piniowe, aż będą brązowawe. Często podrzucaj nimi na patelni, bo bardzo szybko możesz je przypalić, a wówczas domowe pesto nabierze mocniejszego smaku.

ŁĄCZENIE SKŁADNIKÓW: Do blendera lub moździerza wrzuć bazylię, trochę soli gruboziarnistej i rozgnieciony ząbek czosnku. Dodaj trochę oliwy (nie całą) i włączaj lub zacznij ucierać (do blendera dodaj też piniole). Gdy bazylia nie chce się łatwo ucierać, musisz dodać więcej oliwy.
Kolejnym krokiem w moździerzu jest dodanie orzeszków i powtórzenie ucierania. W blenderze już masz to za sobą.
SERY: Teraz do Twojego prawie gotowego domowego pesto dodaj starte na tarce sery. Oryginalnie w Genui był to, poza parmezanem, Pecorino Sardo, ale w dzisiejszej Polsce może być to zwykły Romano.
Utrzyj je z Twoją pastą bazyliową i prawdopodobnie dodaj więcej oliwy, aby dało się uzyskać konsystencję sosu. Natomiast w blenderze po prostu połącz składniki na średniej prędkości, dolewając powoli pozostałą oliwę.
Jeśli całość stanowi jednolity twór, sprawdź smak. Może okazać się, że pesto jest za mało słone. Dopraw i podawaj lub upychaj do słoiczka. Domowe pesto alla Genovese gotowe.

Buon Appetito

domowe pesto

DOMOWE PESTO – KONSERWOWANIE:
Świeże pesto wytrzyma w lodówce około tygodnia lub dwóch, w zależności od ilości oliwy. Można je podzielić na małe słoiczki i zalać oliwą, aby w pełni przykrywała nasz sos. To wydłuży przydatność pesto o kilka tygodni. Podobno można też zamrażać je i przechowywać dłużej, ale nie wiem, jak zachowa się po rozmrożeniu. U nas nigdy nie dotrwało do zepsucia albo zamrożenia. 🙂

DOMOWE PESTO – DOMOWE DANIA:
Jeśli ugotujesz ulubiony makaron (jakikolwiek, no może poza jakimiś rosołowymi nitkami), dodasz swoje pesto i nalejesz wina, zapewniam że pochwalisz zarówno Italię jak swój kunszt kulinarny. Magia prostego jedzenia jest właśnie taka.

domowe pesto
Domowe pesto alla Genovese nawet z orkiszowym makaronem zasmakuje.
DOMOWE PESTO – RADA:
Nigdy nie podgrzewaj pesto. Bazylia odda wówczas swoją gorycz i sos przestanie Ci smakować. Gdy masz gotowe danie: makaron, tortellini czy co tam tylko chcesz, do ciepłych klusek dodaj łyżkę zimnego pesto i wymieszaj. Ciepło gotowanego ciasta ogrzeje sos i połączą się w idealnie harmonijną całość, zarówno temperaturową, jak i smakową.

2 komentarze do “Domowe pesto alla Genovese – prostota i smak z Genui”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.